「日本料理 いまここ」のメニュー島根県産激レア和牛かつべ牛
別の記事で、シメの牛炙り丼のお話を
ほんの少ししました。
これに使われている牛肉が超激レアな
和牛なのだそうです。
「かつべ牛」と呼ばれるその牛肉は、
出雲大社で有名な島根県出雲産
の黒毛和牛の牛肉です。
かつべ種畜牧場という牧場です。
そこでは土地、餌、育て方などの
すべてをこだわりの一貫生産で
生産されているのです。
なんでも・・・、この黒毛和牛は
「たくさん食べられる」おいしさを
もつといわれているのですね。
何かというと、人肌の温度、
つまり体温くらいで融ける脂を
もっているお肉なのです。
それが口の中でスッと溶けて
通り抜けるように感じられる
そうですよ。
その理由は、オレイン酸の含有量に
あるといいます。
オレイン酸には脂の融点
（融けて液体になる温度）を低くする
効果があり、肉の風味をよくします。
かつべ牛にはそのオレイン酸含有量が
和牛の中で全国２位という多さ。
６０．４％もの含有量なのだそうです。
また、オレイン酸には、
ＬＤＬ−コレステロール値を減少
させる効果があります。
また、動脈硬化や心疾患を予防する効果、
そして便秘を解消する効果もあるのです。
だからかつべ牛は、コレステロールが
気になる人なんかにもむしろおすすめ
といえる牛肉なのです。
そんな贅を極めた牛肉で、
あなたはどんな料理を
たべてみたいですか？
シメの牛炙り丼もいいけど・・・、
わたしなら・・・。